椰丝糯米卷，海南全省都有制作，但被称为“猪肠粑”的只见于万宁市，万宁市万城镇北门村，是“猪肠粑”的唯一出产地。作为万宁特色小吃的“猪肠粑”，如果，单从字面上解读，很容易让人理解为，这是一种用猪肠制作而成的糍粑。其实不然，之所以把它称之为猪肠粑，是因为它卷起来的形状，很像猪肠而已。猪肠粑，大约有一米长左右，横切面约十公分，碗口大小，从切面看，白糖煮过的椰丝油亮晶莹，炒熟的花生米和芝麻，被层层白而柔软的糍粑，紧紧裹在当中，很像是一件泥塑作品，远远就能闻到糯米和椰丝的香味。一条猪肠粑，约有20多斤重，可供几十人享用，一块巴掌大的糍粑，就是一顿丰盛的早餐。粑粑细腻绵柔，又有嚼劲，用糖、花生、白芝麻和姜炒过的椰丝，香味醇厚。常温下，猪肠粑，可存放10天而不变味。

    猪肠粑的制作历史，虽无从考究，据说，是明末清初随着福建移民传入万宁的。古时，因为保鲜条件有限，东南沿海一带的渔民，外出打鱼，一去就是好几天，所带的饭食，很快就会坏掉，经常挨饿，而且，打鱼是一项重体力活，没有东西吃，也没力捕鱼。妻子们急在心里，疼在心头。后来，她们发现，用糯米作的糍粑，不仅耐存，吃了又耐饿，于是，每次老公出海之前，都精心做好糍粑，让老公带着吃，希望男人在海上不饿肚子，抓到更多的鱼，更期盼黏乎乎的糍粑，能让男人惦记着家里的妻子儿女，早点平安归来。糯米糍，对渔民来说，不仅是一种食物，还寄托妻子的恳切期盼。

    现在，万宁能做一米长猪肠粑的，恐怕就只有严家兴老师傅一人了，他说，他的手艺是父亲传下来的，他家的猪肠粑，粗略算起来，也有百年的历史，陪伴了一代又一代的万宁人，是许多人割舍不了的美食和最爱。但是，由于制作耗时费力，利润不高，再也没有人愿意接下他的这门手艺。每天7点半左右，在万城镇红专街与第二市场的交接路口，总会停着一辆28寸的旧单车，车的后座，用一块木板横架着，上面不多不少摆放着3条醒目的猪肠粑，不用吆喝叫卖，猪肠粑不一会儿就被人们买完了，在食品极其丰富，选择余地非常大的当今市场，这简直不可思议。卖猪肠粑的人，就是严师傅。猪肠粑的制作工艺，如果，能作为非物质文化遗产在严师傅这一代能得以传承，将是万宁美食的一件幸事。