“海南第一山”东山岭推出免费素斋
2022年春节大年初一，素有“海南第一山”之称的万宁东山岭开始向游客和本地群众免费提供素斋，东山素斋馆正式试营，迎春接福，广结善缘。东山岭是海南佛教文化的发源地，唐代就有僧人开山辟寺，鉴真和尚曾经在此讲经三日;这里也是海南书法传统文化的福山宝地。历代留下了众多书法真迹，构成了蔚为壮观的东山摩崖石刻群;自古以来，“东山八景”口口相传，道不尽的神话传说，积淀着万宁的文化内涵。
“东山岭的素斋，力图传播的是东山岭的文化。素斋由社会爱心人士捐赠而成，由义工操持，将长期坚持，形成东山岭的传统。”近日，万宁市佛教协会会长、东山岭华封岩寺、潮音寺和东灵寺住持利世对记者说。
东山素斋菜品由万宁市烹饪餐饮协会、万宁市美食协会精心设计和倾力打造，既体现佛教文化、万宁文化，又追求体现当地美食风味。2022年春节期间，先期推出象征美好寓意的五道素斋和富有本地特色风味的吉祥八宝饭、年糕等特色小吃。春节期间，东山素斋馆随喜送出12000份素斋，和禅茶和福泉一道，将美好的祝福送往四邻八方。
“茶好伴名泉”
1962年，现代诗人、戏剧家田汉畅游东山岭时，曾即兴作诗一首，其中有云“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”“茶好伴名泉”诗诵的就是东山岭的两大好物：泉水和鹧鸪茶。
自古以来，万宁的本地百姓在爬东山岭的时候，常会带些水瓶装些泉水回家饮用，以求一年平安吉祥，顺顺当当。利世住持认为，说到东山岭的素斋，不能不提东山岭的禅茶。禅茶用的是东山岭半山腰的福泉水所泡，茶用的是东山岭产的鹧鸪树叶茶。自古以来，东山岭的岩崖石缝间就生长着鹧鸪树，泉水泡鹧鸪茶，饮用清凉顿生，败火祛炎，醒脑舒服。鹧鸪茶原名就叫东山茶，后来流传开来，成为万宁当地的一道特色茶饮。
“鹧鸪茶在万宁的餐桌上原先叫洗碗茶，后来成为国宴茶。”东山素斋馆义工、万宁市烹饪餐饮协会和万宁市美食协会会长刘海涛解释说，叫洗碗茶是因为万宁当地的大小快餐店多冲泡鹧鸪茶招待食客，顺便再用鹧鸪茶“洗碗筷”。近年来有一次博鳌亚洲论坛年会上，有企业负责人别出心裁把鹧鸪茶放入了“小青柑”里发酵饮用，没想到一炮而红，寻常的鹧鸪茶由此进入了大雅之堂，变身为国宴饮料。而在2013年11月29日，第十一世班禅额尔德尼·确吉杰布来海南造访，第一次品尝东山鹧鸪茶时也连声赞叹，此后，鹧鸪茶便被当作佛茶广泛饮用。
“如今万宁沿海乡镇多种有鹧鸪茶树，但民间还是会认为东山岭的鹧鸪茶味道最佳，这或许是因为东山岭上的鹧鸪树，日夜沐浴着咸淡水交汇的小海的海风和东山岭山上的雾气，有着得天独厚的滋养吧。”刘海涛说。
素斋寓“五福临门”
春节期间推出的东山岭素斋，由刘海涛和厨师严庆丰当义工主理，他们精心烹调，推出了富有寓意的“五福临门”斋菜。
刘海涛说，“五福临门”是用芹菜、白萝卜、豆腐、豆芽和茄子为食材，芹菜意即“勤劳致富、勤劳工作和学习”，白萝卜象征“明明白白”，豆腐和豆芽有“健康长寿”的意义，而茄子，海南话音有“好日子”的意思，以此作为东山素斋的开端，寄托着美好心愿和祝福，期盼游客信众在新的一年“五福临门”，诸事顺遂。
他说，考虑到佛教文化因素，这些的菜在烹饪方法上主要是用椰子油或橄榄油烹调，避免“佛教五腥”，加一些配料，如粉丝、红绿辣椒、玉米、红豆、青豆等等，制作而成。“以后会有专门做素斋的厨师来当义工主厨打理，开发出更多美味可口的素斋。
利世住持则说，节后新鲜的蔬菜将由僧人带着信众在东山岭上亲手种植供应。
吉祥八宝饭
“轻轻咬一口，浓浓的椰香”，东山岭素斋最有特色的当属吉祥八宝饭。在万宁的喜宴和婚宴上，八宝饭都是必不可少的一道甜品，逢春节，东山素斋馆自然也不能少了这道甜品。传统的八宝饭讲究大吉大利，通常呈现红黄吉利色，而东山岭吉祥八宝饭多了象征健康的绿，本地糯米经过三小时蒸透，把斑兰叶、火龙果和菠菜等有机食材加进去，吉祥八宝饭变成了有绿、红和黄色彩的晶莹八宝饭，再辅之以橘饼、冬瓜糖、花生、红豆沙、莲子、红枣和芝麻，就成了改良后的东山吉祥八宝饭。“刘海涛说。
“可是那沁人心脾的椰子香味从何来呢?我之前可从来没有吃过椰子味浓郁的八宝饭哦!”面对诸如这样的疑问，刘海涛笑说，传统八宝饭，猪油必不可少，为了满足素斋的要求，东山岭八宝饭改用了椰子油替代，用万宁侨乡兴隆产的椰子油制作八宝饭，才有了浓香的八宝饭。在万宁，以椰子为食材做的糕点不胜枚举，八宝饭有椰香，即是意料之外，又在情理之中啊!
东山岭三峰并峙，峰峦起伏，奇石飞驾，古刹神泉，浑然一体，相映成趣，“东山八景”——碧水环龙、七峡巢云、正笏凌霄、蓬莱香窟、仙舟系缆、瑶台望海、冠盖飞霞、海眼流丹，蕴藏着丰富的历史文化。有“仙山佛国”之称的东山岭，有华封岩寺、潮音寺和东灵寺，佛教文化浓厚;东山摩崖石刻又是书法艺术的集大成者，利世住持说，希望有更多的人了解东山岭的传统文化，考虑把“东山八景”融入斋菜文化中，由万宁市烹饪餐饮协会、万宁市美食协会研发，把“东山八景”用八道素斋展现出来。
“目前用什么食材来体现，已经明确了思路，下一步我们将会具体实施。”刘海涛说。
而记者获悉，东山书画院也将创建开馆，东山岭将成为书法观摩和学习的场所，也是了解万宁文化的场所，当地群众和四方游客可以在书画院中读书、习书法，爬山累了，读书累了，中午可以到东山斋菜馆品尝斋饭，喝禅茶，歇歇脚，而后继续可以在东山岭徜徉，尽情欣赏东山岭的自然和人文景观。(据海南日报)