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寻味万宁:海南“美食之都”羊肥蟹美咖啡香

来源:新浪微博   作者:猫十一先生   时间:2018-01-11 10:21

    ​​万宁美食誉满天下,羊肥虾美蟹黄香。有一种说法是:万宁是海南的“美食之都”,我觉得这话不假。海南四大名菜中,“东山羊、和乐蟹”就占去了半壁江山!哪个敢小觑万宁的魅力?况且还有香飘十里的兴隆咖啡,回味无穷的侨乡风味农家菜,肥腴细嫩的后安鲻鱼和皮脆肉嫩的港北对虾,更有琳琅满目、十个手指头数也数不过来的地道小吃……这里总有着充满意想不到的Bonus。

    躺卧于山海摇篮中的万宁,因为其独特的地理位置,自然而然轻易就将山珍海味一网打尽,也难怪万宁人如此骄傲,编好了歌谣来唱:“春来鲻鱼嫩,夏至对虾肥;秋分蟹脚痒,立冬温羊膳。”这歌谣唱的是“万宁四珍”,除了东山羊,其他三样都是水产。

    万宁的港北小海是海南最大的泻湖内海,这里咸淡水融合,饵料丰富,利于鱼虾蟹繁衍,和乐蟹、港北对虾和后安鲻鱼就产于此。

    所以来到万宁,怎么能错过海鲜呢?一顿新鲜美味的海鲜大餐,绝对能洗去旅途的疲累,叫你满血复活。

    和乐蟹,只只个大肥嫩,清蒸出来肉白似玉,肥美丰满;最让人欲罢不能的是蟹黄,好像咸蛋黄一样,金黄金黄的诱人,吃起来鲜美肥厚,甘而不腻,实在是一大享受。

    港北对虾,个头挺大的,颈黄肉红,皮脆肉嫩,吃起来满口香,鲜而不腥,带有大海独有的桀骜野气。

    后安鲻鱼,当地人也叫做“西鱼”,据《万州志》记载,这种鱼在元明时期就已成了当地美食的一大皇牌。我们的吃法也是清蒸,剖半取骨,鱼身张开两面,肉质白嫩,味道极其嫩滑鲜美。

    吃过了这“港北小海三大名产”的第二天,我们一路驰骋去了东山岭,在山下的农家乐吃了东山羊。至此集齐了享誉全琼的“万宁四大名菜”。

    东山羊自然是好羊,羊肉清汤水煮,肉肥厚实,香而不膻,那一口汤水,更是清甜到连舌头都打卷。至于炒羊肝、炒羊血、炒羊肚、烤羊肉串、红烧羊肉等等,各具特色,皆是难得的美味,蘸上海南特有的小橘子酱汁吃,清爽之余又解油腻,余味妙长,吃着吃着,不知不觉就吃多了。

    题外话说一句,东山羊的历史悠久,早在宋代就被列为宫廷名菜。据说海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,“无羊不成宴”。

    朋友说东山羊就出自东山岭,但我没在山上见到羊,也有人说东山岭早就没有了东山羊,只在附近农场养殖,是真是假,我不好分辨。但总的来说,东山羊就是好吃。嘿嘿。

    东山岭除了是东山羊,另有东山烙饼、东山鹧鸪茶两大特产,号称“东山三绝”。

    东山烙饼,挺特别的一种饼,有点像北方的千层饼,但又兼备了南方饼的细腻,皮薄层多,外酥内嫩,又香脆又酥软,咸香叠加,口感挺特别的。

    在吃饭之前,天涯的静姐就一直在念叨叨推荐:“你们去东山岭,除了东山羊,记得还要试试东山烙饼,那可是海南第一饼啊,不可错过。”事实证明,她没有骗我,烙饼一上桌,不知道谁嚷了一声“趁热吃!”,所有人都顾不上吃相,也不怕烫,手拿起来就送嘴里,让我不禁感叹这烙饼的魔力之大。

    鹧鸪茶,是海南的名茶,也是田汉诗中的灵芝草:“羊肥爱芝草,茶好伴名泉……”,是一种生长在东山岭石缝间的一种野生植物。据说东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子,所以肉质才鲜嫩而没有膻味。这次万宁之旅,每天吃饭都有喝这种茶,泡时芳香四溢,茶色清亮,味道清幽素雅,沁人心脾,我挺喜欢喝,就是忘了买一点回家品尝,大是遗憾。

    在万宁兴隆,又让我领略到海南不一样的美食风情。作为海南有名的归侨聚集地,兴隆如今依然保存着浓郁的南洋人文风情,而这里的咖啡自1908年就已经开始大量种植,恐怕是中国自己出产的最早的咖啡了,当年连周总理喝过之后都为它打call:“兴隆咖啡是世界一流的,我喝过许多外国咖啡,还是我们自己种的咖啡好喝。”

    ​这里喝咖啡不加淡奶,加炼乳,喝起来先苦后甜,有一种朱古力般的绵滑口感。因为咖啡豆产自本土,采用的是东南亚的土法炒制,所以又带有一股很独特的焦香味,层次感很强,回甘还是不错的。见过了万宁的山海之后,不妨来兴隆的咖啡小镇,喝一杯兴隆咖啡,让自己全身心浸润在东南亚热情里。

    ​在兴隆咖啡谷附近,如果想要体验异域风情味道,还可以到伊萨娜印尼餐厅。这是一间年过七旬的印尼老华侨开的餐厅,主营印尼风味美食,兼营东南亚美食,做的是“妈妈的味道”,很亲切很温暖。我觉得他家的酱汁非常有意思,用不同植物香料混制而成,用来烹制菜肴,风味独特,譬如印尼巴厘鱼,其酱料是印尼巴厘岛的一种酱料,再加入些西红柿酱,用来焖制万宁当地的海鱼,两两结合,1+1大于2,吃起来鲜美的鱼肉带有淡淡的香和酸,新鲜味美很开胃。另外咖哩牛腩和印尼炒饭也不错,我很喜欢。

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    美食之于我,是旅程中最珍贵的体验。因为我觉得每座城市都有自己独特的风景,而一座城市的美食,无疑也是一道最具代表性的风景。用口舌去感受每一个地方不同的“味道”,才能透过隐藏在美食背后的脉络,看得到这个城市真实的模样。

    比如说在海南,每次吃饭时喝的茶都是鹧鸪茶,甘凉可口,清香解腻。而蘸料也很有讲究,蒜蓉、酱油、辣椒、姜末等各有不同,但有一样东西是必不可少的:小青橘子。个头很小,味道很酸爽清凉,当地人吃饭都喜欢用这个来代替陈醋,将小青橘子的汁水挤进蘸盘里,混合酱汁。这个指定动作很有趣。哈哈。

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