说起万宁人过年必买的特色小吃，你印象最深的都有哪些?对我来说，从小到大，每逢过年最期待的就是吃年糕了。记得小时候每次吃年糕都会粘得满牙都是，那绵软的口感让我至今依然回味无穷。年糕是如何制作出来的?为什么万宁人过年爱吃年糕?带着这些疑问，近日，记者深入万宁年糕老师傅王焕钦家，探寻年糕背后的故事。
“年糕要想做得好吃，背后还是有很多门道的。”一见面，王师傅就给我卖起了关子。进入厨房，记者看到，制作年糕的原材料已经准备就绪。“米是年糕好不好吃的关键，必须选韧性好的米才能做得好吃。”在前期工作中，王师傅要先将优选的上乘越南糯米和上等海南大米混合泡一小时，再用机器磨成米浆后压干。赤砂糖浆和姜汁都是现场调制，赤砂糖浆倒入前必须滤出凝结的块，否则会影响最终的口感。赤砂糖浆和米粉混合的比例则是重中之重，必须严格按照1斤米半斤糖的比例进行混合。
在王师傅的手工搅拌下，白色的年糕雏形逐渐呈现。“搅拌必须要把其中的颗粒物全部捏碎，才能让年糕的口感更好。”有了二十多年的积累，王师傅的搅拌技术早已炉火纯青，没过多久，年糕的雏形就制作完成。
最后就是下锅，因为每个年糕高达10厘米，宽达50厘米，又大又厚，所以蒸年糕很费时间。要用小火至少蒸8个小时，厚厚的年糕才会熟透。年糕不仅蒸的时间久，出锅后还要再晾三四个小时才能食用。年糕很有特色，热时，软绵绵，冷了，硬邦邦。如果冷了，一般都是用油煎起来吃。因为万宁人爱吃油煎年糕，所以王师傅在市场上卖年糕时都会配一个锅，锅里用油煎着几块年糕，顾客随到随买随吃，很是方便。冷年糕经油一煎，很快就会变得软绵绵的。油煎的年糕，外脆内软，口感很好。
“每年春节初一到初八是年糕最畅销的时候，每天要做6-8个才能满足市场需求。”王师傅说，近几年，在万宁居住的“候鸟”人群也逐渐喜欢上了吃年糕，每年春节，都会有很多“候鸟”人群前来购买。让更多人爱上吃万宁的年糕，也是王师傅二十多年如一日坚持做年糕的动力所在。
万宁人之所以过年都有吃年糕的习惯，是因为年糕的美好寓意。年糕与“年高”谐音，寓意“年年高”。每年过年吃年糕，孩子吃了一年比一年高，学习成绩也年年高，老人吃了一年比一年高寿，大人吃了爱情事业年年高，如此美好的寓意，也是年糕在每年春节期间都畅销的原因所在。吃年糕，年年高，今年你吃年糕了吗?
