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万宁版“肉卷”,吃过的都说好

来源:海南日报客户端   时间:2020-11-23 10:44

    尝过万宁的猪肠粑,简直美味!

    软糯的口感,醇厚的香味,

    入口生津!味道超赞!吃过还想吃!

    有小伙伴会问了,

    啥是猪肠粑?

    喏,这就是猪肠粑,

    它是万宁的名小吃之一。

    虽然它的名字肉香十足,

    却是由糯米、花生、椰子丝等材料制作而成,

    与肉没有关系!

    也不用担心吃多一条长肉肉(笑)。

    之所以叫猪肠粑,实际上是因为它形似猪肠而得名,

    它的大名应当是椰丝糯米粑!

    不过,这里我们还是入乡随俗,

    和万宁当地人一起称呼它“猪肠粑”

    作为万宁小吃界一大“网红”,

    猪肠粑的身影,在万宁许多市场、茶店、饭店都见得着,

    不过在万宁市万城镇红专东路与解放路的交界路口,60多岁的严家兴老师傅制作的猪肠粑被公认地道、好吃。

    每天早7时许,严师傅就会带着新鲜出炉的3条大粑来到这个路口,

    往往不到1个小时就被抢购一空,

    所以想吃的“童鞋”得赶早哦,因为是限量供应!错过就等第二天!

    制作猪肠粑一类的点心,是严师傅的家传手艺,

    他16岁随父亲做猪肠粑,至今已有40多年,

    在他看来,制作一条猪肠粑,是一件很是费时耗力的事情。

    严师傅说,制作猪肠粑首先要备好糯米、椰子、白糖、白芝麻、姜、花生、猪油等材料,其中糯米的选材尤为重要,

    如果选用了品质差的糯米,煎出来的粑就拼不起来,也卷不成肠状,更放不久,口味也不好。

    每天下午,严师傅就会开始制作第二天上市的猪肠粑,

    精心挑选的糯米要用水浸泡大约三四个小时后,

    然后磨成米浆压去水分,

    凌晨2时许,

    人们睡得正香的时候,

    严师傅家柴火正旺,

    将压干的米浆放进大锅油煎,

    煎熟后再捞起来一阵“擀面”,

    压平后拼接成片,再铺上炒熟的花生、椰丝、白芝麻、红糖、姜丝等卷成猪肠状,

    一条泛着甜香的猪肠粑就新鲜出炉了。

    说来简单做来难,

    要做出美味的猪肠粑,

    不仅要顾好油煎粑皮的火候,

    力道适中的“擀面”,让它更具有层次感,

    最重要的,还得会处理椰丝、花生、芝麻、红糖/白糖等馅料,

    比如椰丝得用鲜刨制的,

    加入红糖或白糖、花生、芝麻等爆炒,

    一直到满室生香。

    制作猪肠粑整道工序十分耗时,

    师傅往往要在厨间干上几个小时,

    进行纯手工的操作,

    才能做出口感上乘的粑饼!

    精心烹制的猪肠粑更像一件艺术品,

    用刀横切开来,

    白糖煮过的椰丝油亮晶莹,

    炒熟的花生米和芝麻被层层白而柔软的糍粑紧紧包裹,

    视觉的好感加上糯米和椰丝的香味,

    立刻就能让你口舌生津。

    而每当完成这些复杂工序,

    太阳也冒出了头,

    这时严师傅便把新鲜出炉的猪肠粑架上车,

    推到老地点,

    为老朋友们送上一顿甜美早餐。

    其实,

    无论是猪肠粑,

    还是后安粉,

    或是酸粉、炒粉、和乐粽,

    这些牵动味蕾的美食,

    不仅是流传的美味,

    更是万宁满满人情味的体现!

    如果你来万宁旅游、度假,

    那一定要尝尝地道的万宁美食,

    感受独属于万宁的美味与人情味,

    以及生活中那份难得的暖心!

    (图片:袁宇、杨师忠视频:杨师忠)

   

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