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【寻味万宁】浇露八宝饭

来源:万宁发布厅   时间:2017-12-21 11:10

    浇露八宝饭,在万宁市万城镇一带,十分流行。八宝饭的渊源,可上溯至武王伐纣时期。相传在周武王伐纣、建立天下的大业过程中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭,用八宝象征有功的八士,以示庆贺。后历经千年,八宝饭流传全国,以其色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。万宁八宝饭,宋代起就有制作,至今有1000多年历史,久负盛名,被称为“饭中之饭”。

    浇露八宝饭的主料,优质糯米、红枣、枸杞、百合、莲子、冬瓜糖、芝麻、花生。辅料:冰糖、生粉、蛋清、猪油、花生碎、椰丝等。具体制作方法:先将糯米在水中浸泡,2小时后,洗净捞出,沥干水分,用蒸笼蒸熟,成为糯米饭,并用少许猪油调匀;将红枣、枸杞、百合、莲子、冬瓜糖、花生等主料煮熟后,用碗装盛;取约半市斤蒸好的糯米饭,放在碗中盛好的配料上面,抹平后,再放到蒸笼里,以文火蒸煮;然后,以冰糖、姜、蛋清、腌金桔等辅料调成晶莹剔透的粘稠状芡汁,是为“露”;待八宝饭煮好后,上桌时,将其倒置在大盘里,糯米饭呈美丽的半球形,辅料自然覆盖其上;最后,将勾兑好的“露”均匀淋在糯米饭上,撒上一把花生碎和椰丝等作为点缀,即制成浇露八宝饭。

    八宝饭造型美观,色泽艳丽,软糯粘滑,甜筋油润,味道香甜,油汁芳香,绵而不腻,别具一格;是家庭团聚、婚嫁喜宴上必不可少的一道主食。如今,八宝饭的造型及甜味,虽然如初,但其已经有更多的寓意,寄托了人们对婚姻和谐、早生贵子、家庭团圆、甜甜蜜蜜、鼓励进取、祝福顺利、平安长寿、万事吉利的美好祝愿。

    八宝饭中的主料糯米,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸及淀粉等营养物质,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;此外,糯米的收涩作用,对尿频、盗汗,有较好的食疗效果。八宝饭中的红枣,含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、钙和多种氨基酸等丰富的营养成份,是上好的食疗材料。中医记载,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性等功能。八宝饭中的其他成分,也各有神通。如枸杞性甘、平,归肝肾经,具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效;花生则具有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟等功效。八宝饭集八宝之长,取各食材之功效,搭配组合,常吃有补血助神、强壮身体之功效,是为营养进补之上品。

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