“归侨三代”吴海民的咖啡情怀

马来西亚侨归、家族咖啡业第三代传人——吴海民，凭借强烈的使命感和对咖啡品质全程把控的努力，让兴隆咖啡传承得更好，也让咖啡文化在兴隆发扬光大。

原文刊于《南岛视界》第62期5-6月刊。文/罗丽蓉

壹

在兴隆镇上，有一个名叫“老归侨故事”的咖啡工作室，深藏在一片椰林掩映的民宅里。如果没有人带路，很难找得到。然而，就是这么一个不显山露水的咖啡馆，却上演着海南咖啡界里“酒香不怕巷子深”的传奇。全国各地慕名而来的咖友，只为品尝一杯纯正的兴隆咖啡，也有国外的咖啡大师前来学习交流咖啡技术。

老归侨故事的主人吴海民是马来西亚归侨的后代。他幼时就坐在爷爷的膝头上品尝“歌碧欧”。作为家族咖啡业的第三代传人，他有种强烈的使命感，把兴隆咖啡传承好，让咖啡文化在兴隆发扬光大。

贰

上世纪五十年代，兴隆华侨农场先后安置了马来西亚、印尼、泰国、越南等21个国家和地区的归难侨。吴海民的爷爷就是当时回到兴隆的，作为老一代归侨，他把热血和汗水都奉献给了兴隆。他们让成就了今日的华侨小镇——兴隆，风情浓郁、盛名在外。

“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”，在东南亚流传着这样的顺口溜，因当地咖啡店的经营者多为海南人。归国华侨将喝咖啡的习惯和传统咖啡手艺一并带回兴隆。兴隆咖啡的传统做法是用牛油、盐和白糖来炒咖啡豆，炒豆用的是个大铁锅，下面烧着柴火，将咖啡豆炒得焦黑，浓烈的奶油香和焦糖味会传得很远。

对兴隆人来说，喝咖啡就像吃饭一样，是他们生活中不可缺少的部分。喝咖啡时，配上香兰糕、糯米糕、椰香薄饼等南洋特色的点心，三五人一桌，操着南洋口音的海南方言说着家长里短，一天的辛劳随着咖啡的甘苦一同流转。这就是最具市井特色的“歌碧欧”。

1952年，兴隆第一个咖啡种植园在古村(兴隆华侨农场的一连队——编者注)落地。同年，新中国第一家国营咖啡加工厂——兴隆华侨农场咖啡厂成立。周恩来总理来访兴隆时连喝三杯，并说：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国的咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”这恐怕是咖啡界里最高规格的代言了。

然而，随着时代变迁，种咖啡远不比种槟榔、橡胶等经济作物效益高，且咖啡果成熟时间不一致，采摘耗时长，农民对咖啡种植的积极性锐减，兴隆本地咖啡豆已不能满足市场的需要，大量进口成了兴隆咖啡这一民族品牌的难言之痛。在目睹了兴隆咖啡的兴衰后，吴海民开始思考，为什么曾经辉煌的兴隆咖啡非但没走出国门，还日渐衰败?

兴隆的咖啡文化，有人总结为：“领袖的情怀、侨民的情结、百姓的情谊”。

“中国咖啡不是不好，而是没有用心做好。国外的咖啡再好也是人家的。与其说那么多，不如自己去做”。十多年前，吴海民开启了他的“传承”使命。为了培养敏感的嗅觉和味觉，他苦行僧般地戒烟戒酒、用冰块刺激舌头，把大量的时间花在学习国内外先进的咖啡技术上。他意识到，只有与时俱进，才能更好地传承。“老一辈的咖啡手艺固然要继续，但要重建兴隆咖啡的信心，还要走出家门，博采众长，把兴隆咖啡做得更好更精”。

叁

北纬18度的兴隆，为阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡咖啡种植提供了得天独厚的条件，并使之在兴隆形成了独特的品质。吴海民把握住了这一特质。

为了保证咖啡的品质，吴海民做到全程把控咖啡的种植、收果、生豆处理、筛选、陈化、烘焙，一直到研磨、冲煮，每一环节中的细节，他都讲究到了接近苛刻的程度。

他尝试用不同的方法处理生豆，由传统的日晒，拓展到黄蜜、红蜜、黑蜜处理，葡萄干、红酒处理等。在烘焙方面，他更是大胆尝试高温滑豆、恒温下锅、二次烘焙等手法，以期唤醒咖啡的不同风味。在冲煮上，无论是手冲还是虹吸式，他都有独特的理解，他说“每一杯咖啡都是有灵魂的”。慕名而来的人越来越多,以至于他不敢接受“舌尖上的中国”这个节目的采访。他担心没有足够的兴隆咖啡满足大家。

他说做精品咖啡的目的，不是要让咖啡远离市井，而是要让每个人都能更科学地喝咖啡，并且喝到质优价廉的咖啡。他常参加咖啡公益分享会，去书屋、咖啡馆、学校，传播他对咖啡的理解。对每一位到咖啡馆学习或品尝咖啡的访者，他毫无保留地分享，他不希望咖啡知识和技术只是少数人掌握的“秘密”。

有一次，有十多位北方候鸟老人慕名到他的咖啡馆喝咖啡，有几位上来就要加奶加糖，他引导来客，“为什么要加奶加糖呢?”“因为咖啡是苦的。”“苦瓜是苦的，为什么不加糖来吃?”他推荐大家先尝尝咖啡苦不苦，再决定是否加糖。好的咖啡是苦、酸、甜感均衡的，入口顺滑的，特别是年纪大的人，尽量不加糖，更有利于身体健康。

肆

2018年9-11月，中国咖啡行业首次举办了全国职业技能大赛，而海南赛区的比赛就放在咖啡文化底蕴深厚的兴隆，吴海民作为评委之一，与兴隆一起见证了中国咖啡的新高度。2019年4月初，在第二十八届上海国际酒店及餐饮业博览会(HOTELEXShanghai2019)上，吴海民受万宁咖啡协会之邀，作为海南咖啡团队中的一员，再次向世界推介兴隆咖啡。他手冲的香味醇厚的兴隆咖啡，中外咖友无不称赞，并惊讶海南咖啡品质之高。