编者的话:
近日，以色列高科技人造肉企业即将进入中国的消息，在市场上又掀起了争论。人造肉概念在全球流行过多次，目前分为两大流派：一种是从豆类等植物中提取蛋白，加工成和肉类纤维口感相近的“植物肉”，另一种是从动物身上提取细胞，在容器中进行培育，从而生产出“真肉”。人造肉技术现在是否成熟?大规模生产面临什么困境?未来能否取代真正的动物肉，在全球市场流行开来?《环球时报》记者对此进行了深入调查。
美企创始人称，它比真肉更安全
如果你想吃鸡腿，可以不用杀鸡，在实验室中让鸡肉细胞不断增殖，直接生长成可以食用的鸡腿。听起来有点像科幻电影一样的场景已经实现了，使用这种技术生产的人造肉，正从实验室慢慢端上人们的餐桌。HamptonCreek是美国硅谷专门从事人造食品生产的企业，其创始人乔希-蒂特里克最近宣布将在2018年年底首次售出全新“CleanMeat”(人造肉)产品，并瞄准中国市场。乔希-蒂特里克最广为人知的事，是生产出植物鸡蛋系列产品，并成功吸引微软创始人比尔-盖茨、香港首富李嘉诚等富豪投资。近日，乔希-蒂特里克接受《环球时报》记者专访，就人造肉的食品安全问题以及市场前景进行了详细阐述。
价格比动物肉贵30%
环球时报：您出于什么原因，决定从事科技食品的创业?之前HamptonCreek已经推出植物鸡蛋系列产品，现在为什么要转向人造肉领域?
蒂特里克：我大约6年前创立了HamptonCreek。在这之前，我曾在尼日利亚和南非的小学任教，在肯尼亚参与过联合国商业项目，并且为前美国总统克林顿和利比里亚总统效力过。在非洲工作期间，我意识到，比起政府和非营利组织，私营公司最有潜力解决世界上一些最紧迫的问题，例如食物供应问题。
我认为，全球食品行业现在面临着很大的挑战。从现在开始到2050年，全球食品供应大概要增长70%左右，其中肉类供应大概要翻一倍。地球未来无法供应工业化动物产品所需的水、燃料、农药和化肥。而人造肉能解决这个问题。
我们的人造肉是通过细胞培养的方式，从特定动物身上提取细胞来源，让它以一个可控的方式增殖到可以食用的肉类体积。用细胞培养的时候，我们可以把它放到一个可控的清洁环境当中，也可以解决食品安全问题。比如说沙门氏杆菌、大肠杆菌污染，还有大家熟悉的禽流感等问题，人造肉基本不会出现。所有这些都不需要圈养或屠宰任何动物。因此，去年我们已开始扩大平台的前期工作，以解决规模化生产人造肉的技术挑战。
环球时报：人造肉的售价大概是多少?美国市场上已经推出人造肉产品，美国消费者是否已经接受人造肉的理念，认为它比真肉更环保、更好吃?
蒂特里克：我们预计，明年人造肉首次上市的价格大概高于动物肉价的30%，这当然不是很理想。在接下来几年内，我们主要攻克的就是大规模生产的难题，还有优化细胞生产的难题。细胞培养肉类和传统肉类还有一个有趣的不同：一般情况下，不同的肉价格会不一样，比如蓝鳍金枪鱼会比鳕鱼贵很多。但是细胞培养的人造肉可能完全改变这个情况，蓝鳍金枪鱼的肉并不比鳕鱼肉贵很多，因为他们的生产方式都一样，都是从细胞培养来的。
根据我们对市场的调研，美国消费者关注的一是食品安全，二是食品生产透明度，三是口感。如果我们把这三点都做好，那么消费者接受程度这方面应该是没有问题的。
有很大机会让中国市场接受人造肉
环球时报：其实中国在上世纪60年代，已有包括人造肉在内的代食品研究。您认为，人造肉在中国市场会取得成功吗?
蒂特里克：我认为我们的人造肉有可能被市场接受并取得成功。首先一点是，中国研发的人造肉并不是真的肉，而现在用细胞生产的人造肉，是100%的真肉。如果我们的人造肉质量做得很高，口感非常好，把生产的工艺和过程做得很透明，那么我们有很大的机会让中国市场接受这个产品。
环球时报：您是否看好人造肉在中国的市场前景?
蒂特里克：对于中国来说，食品问题的挑战尤其严峻。因为在未来30年，如果中国的肉类供应要增长100%的话，那么中国未来需要整个英国那么大面积的土地来种植植物，养活足够的家畜供应肉类需求的增长。过去10年，中国不断寻求在中国之外的国家去租土地种植农作物，发展畜牧业。如果通过细胞培养的方式生产人造肉，就可以减少土地的使用，让中国肉类生产减少对外国的依赖。
另外，我们也将和中国两家肉类企业合作，在中国建立细胞培养生产肉类的工厂。我们会和合作企业一起在中国市场做调研，了解中国食品文化，再决定目标人群。当然，我们最终目标是所有中国消费肉类的消费者。
环球时报：美国第二大零售商Target最近宣布，停止出售所有HamptonCreek的产品。另外，HamptonCreek去年也被指营销数据造假。对于这些负面评价，公司打算如何解决?
蒂特里克：我们在Target超市的销售额只占总销售额的一小部分。我们有2万个左右的零售渠道，主要在美国，包括沃尔玛超市、亚马逊等。而零售业务只占我们整体业务的不到50%。我们的主要业务是通过合作伙伴为美国的学校、政府、企业以及其他机构进行餐饮服务，这种合作占我们整体业务的50%以上。
做好人造肉不用成为科学家
环球时报：李嘉诚旗下的维港投资曾参与HamptonCreekB轮融资。您在什么场合结识李嘉诚?对于您即将向市场供应的人造肉，李嘉诚是怎么评价的?
蒂特里克：我通过风投公司FoundersFund认识了一位企业高管，这位高管把我介绍给了李嘉诚先生。维港投资作为HamptonCreek的主要投资者，非常了解我们的产品。关于李嘉诚先生本人对人造肉的评价，可能让李先生自己说出来比较合适。
环球时报：对于想进入人造肉这一领域的企业，您有什么建议?
蒂特里克：我有三点建议。第一，不用太过考虑公司负责人本人的科技背景，你可以不是科学家、食品企业家，甚至不用是好厨师，最重要的是你要把懂得领域知识的人组成团队来做这件事;第二，要关心成本问题，一定要让消费者买得起，还要注重口感，如果这个食品只是健康，但是不便宜、不好吃，那么也很难成功;第三，尽量集中精力先做好一款产品，瞄准一个比较小的市场，比如针对一个目标人群，如大学生，或者进一步细化成大学男生或者是女生，先把这款产品在小市场做好，然后再开始做其他的产品和市场。
