“白粑”，是万城人对一款大米制成的食品俗称，广州人称为河粉。因此品原先出自沙河，也叫沙河粉。

       用大米制作的为何不称“米粑”，而称“白粑”?万城人说，此食品是白色的，所以称为“白粑”。

       万城人从古至今，都自己生产“白粑”。传统的“白粑”制作，工艺较多，也较辛苦。我家过去是制作“白粑”出卖的。我小时曾帮父母制作过“白粑”。

       制“白粑”首先要磨米浆。磨前要先浸泡大米，米泡软了磨出来的米浆才好。小时，我常与姐姐一起去磨米浆，姐姐推磨，我放米(即把大米一点一点地放在石磨的小洞里)。记得有一次，小伙伴们邀我去玩，但我正在跟姐姐磨米浆。为了快点去玩，我放米时，一次下的米过多，造成米浆过粗。姐姐提回家后，母亲说不能用，只好又提回去重磨一次。

       “白粑”是蒸制品，所以制“白粑”要有蒸具。蒸具很简单，用木板片条制作一个方形的木框，木板长宽约三十公分，高五公分，框底用竹片，上面放一块西洋白布。制作时，把调好的米浆倒在白布上，放进锅里蒸即妥。

       那时用的都是大灶大锅，蒸“白粑”时间很短，这个框放下去后，盖上锅盖，再去把刚才蒸好的“白粑”从白布上剥出来，并往白布上倒入米浆，就可起锅里原蒸的“白粑”了。这种工作，可一个人操作，但为赶节奏，很累。起锅的“白粑”要乘热脱离白布，否则，就会粘在白布上，难脱。所以，最好两人操作。

       小时，我常帮父母操作，脱剥刚起锅的“白粑”，很热，烫手，我常常被烫得尖叫，父母不让我再脱“白粑”，因我年纪小，手皮嫩，经不起多次热烫。父母叫我放米浆，即把米浆倒在要蒸的白布上。第一次放米浆，我有时放的多，有时放的少，把握不好。母亲，放多了，蒸出的“白粑”就厚，放少了，就簿。父亲为我专做一个椰子勺子，我只打一勺子即可。

       “白粑”做好后，交给东家。那时，万城没有私人食店，“白粑”一般是做“世事”(即结婚)人家用，搞婚宴的厨师会到北门村订做。当然，也可制作成干品出卖。干品是把鲜“白粑”制好后，拿去晒到六成干后，再切成条状，定形捆绑后再拿去晒，晒成干品后再拿去市场卖。

       “白粑”可炒可汤，炒品味道浓厚，汤品清淡而又味美。

       “白粑”是万城人最喜爱的美食之一。万城的婚宴，首盘菜必是炒“白粑”。外地人来万城赴婚宴，让他们不能忘怀的是首盘菜“白粑”。清白无味的“白粑”，为何能征服众人之口成为首盘菜?原来，这首盘菜是有秘密的。万城的婚宴大厨，除把“白粑”炒好外，还加了“露”。“露”即浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁。不过，万城的厨师做的不是清汁，而是用很多食材做的。

       我的家族里有多人是城乡婚宴的大厨，他们告诉我，首盘菜首先要把“白粑”炒好，即不烂。烂说明水份多，炒法技术不精造成。“白粑”炒干点，才能把“露”(浇头)发挥得淋漓尽致。因为“白粑”寡淡无味，全靠“露”来点缀调味，“白粑”水份多，会把“露”拒在门外，水份少，才能吸“露”，“露”进去，味就醇厚芳香。

        万城人的“露”用料是十分讲究的，鲜虾、瘦肉、鱿鱼干、香菇等必须要有，合炒后再勾芡，勾芡时，汁要淡浓适度，浇在盘顶，浓汁渗下去与“白粑”结合，鲜虾瘦肉等留在盘顶。上头盘菜“白粑”时，先把“白粑”装盘，接着把“露”打在盘顶，让“露”汁渗下去，吃时，可小拌均匀即可。这盘首盘菜，“露”的浓烈与“白粑”的清鲜，互相交融，产生了特别的美味，是大米制品饮食中的一种极高境界。

       万城“白粑”的汤品，万城人俗称“白粑”汤。这是万城一款较传统的美食。万城人的“白粑”汤，讲究汤头。汤头的好坏，由汤底决定。传统的万城“白粑”汤汤底，由猪骨头、猪肚内等组成，先熬骨头，骨头要熬到一定时间才能将骨髓和胶质熬进汤里，此时汤呈浅浅的乳白色，散发出淡淡的芳香。与骨头同煮的还有猪肚内，不过猪肚内后下。

        在猪肚内中，万城人较重粉肠与猪肚。汤底熬好后，汤头一般由猪肝瘦肉等组成。打出一勺底汤，加点清水，煮沸后下鲜虾猪肝瘦肉青菜等，倒进“白粑”碗，再加入少许酥虾饼，一碗万城特色的“白粑”汤就好了。

        万城“白粑”，历史悠久，饮食文化深厚，至今，万城人然津津乐道地享受着“白粑”的美味。