粿汤 (又称米条汤)

    【主料、辅料】

    粿汤的制作原料，主要采用本地产的新鲜籼米、老椰子肉、红糖、姜和食盐。

    【制作】

    粿汤虽然是很普通的小吃，但费的功夫却不少。制作时，得先将大米泡入水中浸泡两小时左右，使米粒变软。然后，将米粒磨成浆装进布袋，用石头压干，取出白色的浆团，均匀贴放在葫芦瓢上，用线刮条弹入滚烫的锅中烧煮，待米条浮出水面。即可根据个人的喜好，加入椰丝和盐煮成咸味的米条汤，或加入红糖、碎姜即为甜米条汤。

    【饮食文化】

    粿汤是万宁大街小巷较为常见的一种风味小吃。籼米是我国出产最多的一种稻米，广东、海南、湖南、四川等省是主要产区，米粒细长，米质疏松，加工时，容易破碎，粘性小，胀性大，出饭率高是海南籼米的特点，也是老百姓选择它作粿汤的主要原因。但椰丝粿汤更受欢迎。刚出锅的咸味粿汤，汤汁浓稠，汤色乳白，煮熟的米条，犹如一条条泥鳅，陷在稠泥当中，形态可掬，心急的人，不待粿汤温度变凉，就会迫不及待地大口把汤汁连同米条一起吸进肚子，吃相非常可爱。性子慢的人，却是把汤汁连同米条一起吸进嘴里，慢慢嚼碎，才吞进肚子，但米条的嚼劲，不输面条，另有一番味道。

    追溯粿汤的历史，应以海南炎热的天气为着眼点，从海南的生活习俗开始。终年暖热无冬的海南，气候干燥，在一年的大半时间里，以大米为主食的海南人，通常吃的都是大米稀饭，非常单调乏味，就像北方人吃的白面条一样。如果有谁，能弄出一样既有稀饭般爽口解渴，又有滋有味的食物，那该是件多么令人高兴的事情。民以食为天，享受美食是天经地义的，聪明的岛民，经过长期的不断摸索，终于，做出了以籼米和椰子为原料的小吃粿汤。

    咸味椰丝粿汤不仅色美味佳，吃过后，还不像稀饭那么容易饿，从这不难找到它被人们所喜爱的原因，尤其是鱼米之乡的万宁，籼米饱满，椰子油多，做出的粿汤，当然不差。早餐、下午茶、宵夜时刻，粿汤是人们较为心仪的食物。特别是物资匮乏年代，吃上一碗热腾腾的粿汤，那是多么令人激动的事情。

    粿汤中的大米，含有丰富的碳水化合物和B族维生素等，具有补脾、和胃、清肺、益气、养阴、润燥的功效;椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，味甘性平，具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，治小儿涤虫、姜片虫病。