万宁，海南岛东南部的一个沿海小城,东濒南海,西毗琼中,南邻陵水,北与琼海接壤。

    最早为唐代设立的万安县，是古代海上丝绸之路的补给点。自开设以来，留下了丰富的人文风情。

    这里人们尚武，是中国武术之乡。这里的人们尚龙，到处有龙的地名，是海南的龙舞之乡。

    在海南的四大名菜里，万宁美食就占据了半壁江山。

                         一月份的祖国大地，北方已经白雪皑皑，但在万宁，却还是郁郁葱葱，温暖如夏。

    我们穿着外套从浓雾笼罩的海口向万宁出发。刚进入万宁，云开雾散，出现在眼前的是青山绿水、灿烂阳光、蔚蓝天空。

    在海口已经发霉了的我，脱下外套，走下汽车，就像是跋涉在沙漠里的旅人遇到一汪清水，那种感觉异常舒畅。

                     在海南最美旅游公路石梅湾观景台，清新怡人的海风扑面而来，暖暖的阳光撒在身子上，我们对着大海呼喊“万宁，我们来了”。

    -那些味道-

                     爱上一座城，一定是从美食开始的。

              每一个城市都有一张自己的美食地图，万宁美食主要集中在两个地方：一个是充满仙气的海南第一山东山岭。一个是面积大约50平方公里的中国第一大泄湖——东山岭脚下的万宁小海。

    海南传统四大名菜中的东山羊与和乐蟹，就是产自东山岭和万宁小海。海南四大名粉之一的“后安粉”，也发源自万宁小海边的后安镇。世界一绝，海南独有的“鹧鸪茶”，也是产自东山岭的最佳。

    万宁的美食，在那些钟灵毓秀的山水滋养下，融入了山的味道、海的味道、风的味道、阳光的味道、人间的味道。在万宁1300多年的历史中，这些味道和豪爽、耿直、强硬、乐观、团结义气的万宁人交融在一起，酿造了浓烈的风味人间。

    01

    遇见万宁海的味道

    万宁的美食，有海的味道。

    万宁有长达109公立的海岸线，分布着石梅湾、日月湾、大花角、加井岛、大洲岛等海湾与岛屿。

    中国第一大泄湖“万宁小海”，也称港北内海，面积大约50平方公里，沿岸有东山岭、和乐镇、后安镇、港北港、北坡镇等。这里渔港遍布，是太阳河、东山河、龙尾河入海口。

    这里海水咸淡交加，营养丰富，长有大量的海藻、海草，极其适宜和乐蟹的生长，其产出的和乐蟹有“背黛肚赤，卵满膏多“的特点，其个头大而饱满，蟹黄多且肉嫩。

    民国时期，宋子文回乡省亲，海南人民在老街琼南饭店设宴招待，作为海南民国八珍之一的“和乐蟹”也宴上有名，海南传统四大名菜，和乐蟹是唯一的海鲜代表。

    和乐蟹名称的来由，据说是因为万宁小海边的和乐村村民最能捕捉这种蟹，故称为“和乐蟹”。另一种说法，是因为港北小海一带渔民捕获蟹后，拿到和乐市去出售，故起名为“和乐蟹”。

    和乐蟹吃法简单，清蒸和乐蟹是最经典的吃法。取活蟹，古法干蒸，其干蒸出来的和乐蟹鲜而肥，甘而腻，蟹肉如白玉，蟹黄如黄金。辅以蒜蓉、姜蓉、食盐、青金桔、酱油等佐料，味道更佳。

    现今的和乐蟹做法多样，但最能吃出大海味道的是和乐蟹粥。材料为和乐蟹、大米、姜、葱花、盐、香油、鸡精等。先把大米熬成粥，然后在适当时机加入准备好的和乐蟹、姜丝。蟹肉放入时间忌早和晚，过早蟹熟米生，过晚蟹失鲜美味道。

    万宁小海还产有后安鲻鱼、港北对虾等知名海鲜，这些都是万宁海的味道。

    推荐：南燕湾渔家码头：万宁市礼记镇桥海村保利游艇码头对面

    02

    遇见万宁山的味道

    万宁的美食，有山的味道。

    其中最能代表此味道的美食是海南传统四大名菜之东山羊。

    东山仙岭，为海南第一山，自古名人雅士流连忘返，有海南最大面积的摩崖石刻，其山充满仙灵之气，遍布仙石、仙草、仙泉。

    海南黑山羊吃着这里的仙草鹧鸪茶，喝着这里的东山仙泉，滋养出了闻名海内外的名菜东山羊。

    著名文化大家田汉游东山岭时留下“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”的诗句。

    这两句诗里把东山岭的东山羊、鹧鸪茶、东山泉三绝包含在里面，并对他们的关系进行了描写，这是对东山羊、鹧鸪茶、东山泉的美好赞叹。

    民国琼山人陈阜民《咏东山羊》诗写道：“陟坡东山岭，调羹独爱羊。天桥攀不上，岩洞步难扬。法座流仙迹，甘泉映石冈。宴余开老眼，眺尽万宁乡。”

    这是对东山羊的真实写照。

    来万宁，不品尝一顿东山羊美食，算是白来了。

    要深入体会万宁山的味道，那么“东山羊全羊宴”是不二选择，在东山岭脚下的大排档小饭店，都可以找到正宗的东山羊全羊宴。

    东山羊最有名的菜谱要算“白汁东山羊”，这是国宴菜，也是东山羊最有代表性的吃法。

    这道菜是冬日里绝好的滋补品，已入选《中国烹饪百科全书》。

    东山羊全羊宴有二十多种菜品，全是由东山羊作为食材制成，又被称为“得意洋洋全羊宴”，集万宁山之味道的大全。

    其菜谱有白汁东山羊汤，烤全羊、白切东山羊、东山羊火锅、灵芝炖羊蹄、椒盐羊蹄、扣羊腩、红焖羊肉、烤羊肉串、炸羊排、煎羊肝、羊血炒韭菜、药材炖羊脑、东山羊酿后安鲻鱼、干煸东山羊等。

    全羊宴推荐东山岭下万城镇吴村子路的农家乐餐饮园。

    03

    遇见万宁风的味道

    万宁的美食，有风的味道。

    在万宁，有许多闯荡过南洋的华侨，他们大多是五六十年代携家带口漂洋过海从东南亚回国定居，他们主要聚居在兴隆华侨农场，其中最多的是印尼华侨。

    很多华侨在东南亚已经融入了当地的生活，生活方式与当地人无异。回国后，他们把当地的生活习惯和饮食文化也带了回来，这就是万宁印尼风味美食的来历。

    其代表性的美食有：加多加多、印尼风味虾、印尼炒饭、巴东牛肉、蕉叶排骨、咖喱牛腩等。

    加多加多，在印尼是家喻户晓的一道菜品，其寓意为越来越旺，该菜印尼读音为Gadogado，ga读音跟海南的“吃”读音相同，于是，在兴隆，也把“加多加多”用海南话称为“吃多吃多”，意为“请吃多点，别客气”。

    加多加多采用水果、蔬菜、香料、葱头、蒜头、南姜、马拉盏、沙姜、辣椒、盐、糖等制作而成，其味道椰香中带有辛辣，是典型的印尼蔬菜沙拉，印尼风味十足。如今的“加多加多”已经成为万宁众多美食的一员。

    印尼风味虾，是六十年代从印尼回国的华侨梁慧贞所创，主料为大虾，辅料及配料有香芒、椰子浆、红辣椒、青柠檬、清油、脆炸粉、芫荽、精盐、料酒、白糖等。

    巴东牛肉，这种牛肉是世界上美食之冠，香辣火红的卖相，让人垂涎欲滴，食欲大动。

    推荐兴隆的伊萨娜印尼餐厅。

    04

    遇见万宁阳光的味道

    万宁的美食，有阳光的味道。

    咖啡的其生长环境需要终年有阳光直射，生长于万宁太阳河畔的兴隆咖啡，名字也许是巧合，但也正好暗合对太阳需求。

    兴隆咖啡被称为”中国第一咖啡“，在万宁的阳光照射下生长的兴隆咖啡，其特点是浓而不苦，香而不烈，平顺柔滑。

    兴隆咖啡有丰富的人文属性，其有着特殊的时代背景，领袖关怀、华侨情怀、百姓情意是兴隆咖啡最丰富的三个内涵。

    兴隆咖啡之所以出名，跟老一辈领导人的重视关怀有关，50年代，兴隆华侨农场大面积的种植咖啡，作为出口创汇的特色农产品。

    周恩来总理来兴隆品尝过兴隆咖啡后，赞不绝口，他评价说：我喝过许多外国咖啡，但还是兴隆咖啡好喝，兴隆咖啡是世界一流的。

    从此兴隆咖啡名传天下。

    老一辈领导人朱德、刘少奇、邓小平、董必武、彭真、叶剑英等都先后来兴隆品尝过这里的咖啡，渐渐地，兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品。

    在南洋，海南华侨以种植咖啡、开咖啡馆为生，他们回到祖国后，也把在东南亚的生活技能带回来，并在这里传播，这是他们的咖啡情怀。

    来自南洋的习俗已经融入了海南本地生活。咖啡，海南话读音为“歌壁”，这是一个舶来词，为英文音译。

    在老爸茶店里，咖啡已经跟茶一样成为一种普通的日常饮品。

    喝一杯咖啡，已是老百姓生活习惯。

    喝兴隆咖啡推荐兴隆咖啡谷，这里自产自销，是最接近产地的原味咖啡。

    05

    遇见万宁人间的味道

    万宁美食从清晨开始，就占据你的味蕾，遍布海南大街小巷的后安粉，是许多海南人毎天必吃的早餐。

    一碗后安粉，配上猪内、海鲜、鸡蛋，胡椒粉、葱花、精心熬制的猪头汤，一碗下肚，一天都会精神抖擞。

    后安粉的汤是后安粉最主要的组成部分，汤的新鲜，关系到粉的质量。

    万宁人有不吃隔夜肉、冰冻肉的习惯，所以后安粉的汤一般都选用当日清晨杀的本地猪肉，每天早早熬制好，保证其鲜味。

    相传早在宋代，后安粉已经在万宁出现，只由于古时交通不便，没有向岛内其他地方扩散。近代交通发达，鲜美的后安粉汤也进入到了海南岛的大街小巷。

    后安粉的来历，相传古代后安地区物产丰富，有海盗来到这里掠夺当地百姓财富，百姓深受其害，后来当地一位武功超群的年轻人挺身而出，带领人们把海盗赶走。

    当地一位年轻漂亮的姑娘爱上了这位勇敢帅气的小伙子，就精心挑选了当地特产海鲜熬制成粉条汤，向年轻人表达爱意，由于其味道独特鲜美，便流传至今。

    这就是万宁美食的人间的味道!